“咱们这个非遗工坊，便是想让周边的老大众有活干，有收入；咱们还能一同把牛肉干制造的非遗技艺实实在在地传承下去，让更多人认可咱们的牛肉干，让咱们的品牌做得更好，咱们的日子也更好，咱们一同为家园多做奉献，让家园开展得更好。”坐在通辽市奈曼旗白音杭盖食物有限公司的非遗工坊里，白秀枝认线年下岗后在客运站摆地摊，到现在带领数百人靠一块牛肉干营生，她的故事，都藏在这一口炭烤的醇香里。

  非物质文化遗产代表性传承人白秀枝正在制造炭烤牛肉干。人民网记者 张力洋摄

  2000年，客运公司转制让白秀枝失去了“铁饭碗”。她借来500元，在客运站旁租了两间门房开起馅饼店。老公每天清晨四点骑车去商场，只挑当天现杀的牛羊肉，坚决回绝不新鲜的边角料——这份对质量的据守，成了后来白音杭盖的“立企之本”。

  在摆摊的日子里，一个偶尔的回想让她与炭烤牛肉干结了缘。“小时分家里穷，牛羊腿断了、冬季冻死了都舍不得扔，爸妈就用粗盐腌上，挂在房顶上晒干，到了冬季，就拿毛头纸把干肉包上，埋在火盆的炭火里烤。”她记住毛头纸是牧民家窗户上的方格子纸，“把纸泡湿了裹住肉，烧上十几二十分钟，拿出来一敲，纸壳碎了，肉香能飘满整个屋子。”

  抱着试一试的主意，白秀枝从商场买了三斤鲜牛肉，在馅饼店的窗户下拉了几根绳子，把切好的肉条挂着晒干——“那窗户漏风，正好是‘穿堂风’，肉干晾得透，吃着才有嚼劲。”晒干的肉条在火盆上烤的时分，香气引来了不少乘客，“有人问‘阿姨，这肉能尝一根不？’我大气得很，拿小刀子切了分给咱们，南来北往的人尝了都说好，第二天还来问‘还有没有’。”

  那时分没有纸袋，她就用白纸订成小袋子，一根两根地卖。“当地黄牛才十块钱一斤，烤完卖三十块，一天卖得不多，但看着有人喜爱，就觉得有奔头。”后来她想着把生意做大，就把自家四间平房的杏树下当成了“工坊”。

  2012年，白秀枝决计将草原滋味传得更远、更广，投入1500万元兴办公司，决计开展祖辈传下的“炭烤牛肉干制造技艺”。为守住手工的“魂”，她带着团队跑遍内蒙古东部草原，找回接近失传的柞木炭配方；又钻进车间重复实验，研宣布适配批量生产的炭烤箱具——既保存手工炭烤的特征，又让产值大幅度的进步，这款烤箱还获得了国家发明专利。

  这份坚持延伸到质量管控的每一环：她推进企业首先通过ISO9001质量管理体系认证，还建起“牛肉全工业链追溯体系”，每块牛肉都带专属二维码，扫码能查饲养基地、屠宰时刻和检测陈述。后来，公司获评内蒙古自治区“诚信演示企业”，她个人也成了通辽市“诚信之星”；2020年，“炭烤牛肉干制造技艺”正式成为自治区级非物质文化遗产代表性项目。

  牛肉干线上年销售额达数千万，产品远销海内外。这份亮眼的成果，标志着白音杭盖公司成功完结线上运营的富丽转型。而回望2020年，白秀枝深陷线下销路隔绝、求助网红带货亦无果的绝地，在穷途末路的困局里，她没有沉沦，反而自动破局，决然踏上了直播这条路。她请了两个教师教自己，“一开始连镜头都调不明白，忘词的时分直冒汗，网友还戏弄‘奶奶手都抖了’。”镜头前没有花哨话术，她就坐在工坊里，手把手教网友烤牛肉干，“肉要顺着肌纤维切，腌的时分放半颗圆葱、几根芹菜去腥味，晾到多半干再烤，炭火别太旺，否则外面焦了里边没熟。”

  白秀枝决计翻开牛肉干线上新销路的决计和诚意实意经商的诚心逐步被渐渐的变多人看到，终究以互联网为桥，让这份带着草原气味的滋味，飘向了更远的当地，送到了更多人身边。现在，她依然坚持以顾客需求为先，南边网友问“能不能做清淡点”，她就调整部分牛肉干盐的用量，为了投合更多人的口味，继续研制新的产品，也正是这份把顾客装在心里的坚持，才成果了她与很多顾客的相遇相知，让她的作业与顾客的信赖彼此滋补。

  “我吃过下岗的苦，知道能有份安稳作业多重要。”白秀枝的非遗工坊，历来不是“只做买卖”的当地。

  她办了免费的非遗训练校园，一年训练六次，周边的农牧民、残疾人、下岗职工都能来学。训练时，她总拿着肉干手把手教，学员考试及格后，她会双手递上结业证。至今，她现已培养了100多个学徒，不少人开了自己的小店。

  工坊里吸纳的职工里，有残疾人、有下岗职工，连周边在家带娃的妇女、身体还算健康的白叟，也能接些切肉、串肉的活——企业会把质料送到家，做完按日结薪酬，既能照料家里，又能赚点零花钱。职工包长江16岁就跟着白秀枝，成家时没钱买房，她和老伴垫付了8万块。这些年，20多个职工在企业的协助下处理了住宅、婚姻难题，工坊不像工厂，倒像个能遮风挡雨的“咱们庭”，咱们都亲热地叫她“三姑”。

  这门手工还“盘活”了当地的工业链。为了可以更好的确保牛肉干的草原滋味，白音杭盖一向收当地的草原黄牛，不只比商场价高10%，还教农牧民怎样养牛。之前帮55户贫困户养牛，保价收买，终究全脱了贫。2024年十一假日招引5000多游客来工坊体会烤肉、买特产，有用拉动了周边的餐饮和住宿。这些年，企业在捐资助学、帮扶困难集体上也没少出力。从开馅饼店时给困难乘客送饼，到现在帮贫困学生上学，她总说：“企业赚的钱，要花在能暖到人的当地。”

  据当地文旅局统计数据，白秀枝的非遗工坊自确定以来，累计训练非遗人才超1500人次，直接带动120余人工作；带动周边工业高质量开展，成为当地文旅局推进“非遗火起来、大众富起来”的生动实践。现在奈曼旗有180项非遗代表性项目、279名代表性传承人，白音杭盖便是这里边最鲜活的比如——它证明非遗不只是博物馆里的展品，能烤出香馥馥的牛肉干，能让老大众有活干、有钱赚，更能成为一座小城开展的“新动能”。

  从下岗女工到非遗传承人，白秀枝的每一步都踩着“实”字：对技艺，守着老规矩不打折；对年代，跟着新趋势找活路；对大众，捧着诚心不唐塞。

  现在，草原上的炭烤香气还在飘，这香气里，有老手工的魂，有创业者的劲，更有老大众的笑。从一块牛肉干到一个非遗品牌，从一个人的据守到一群人的致富，白秀枝的故事，就像草原上的萨日朗花，扎根泥土、向阳而开，映照着奈曼旗村庄复兴路上大众日子越来越兴旺的美好图景。

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